Китайский стол живет по своим правилам. Чаще всего блюда ставят на круглую «карусель», и всем хватает места. Вращают ее не резко, по часовой стрелке или так, как уже крутит сосед. Если кто-то тянется за едой, подождите секунду, потом мягко подвиньте к себе. Берите умеренную порцию, чтобы не оставлять на общем блюде некрасивые остатки.
Места распределяет хозяин. Почетные гости садятся так, чтобы их было хорошо видно, рядом с ними оказываются ключевые участники встречи. Без инициативы лучше не пересаживаться. Посуду и тарелки подают слева направо, миску с рисом держат в руке, поднося ближе ко рту, суп пьют с ложки из пиалы, не наклоняя к лицу.
Общие блюда берут общими приборами. Если рядом лежит специальная ложка или другие палочки для сервировки, пользуйтесь ими, а не своими. Не ныряйте в центр тарелки после того, как попробовали еду. Кости и рыбные арматуры складывают на отдельное блюдце или на край своей тарелки, а не возвращают в общее.
Палочки не служат указкой. Ими не постукивают по краю тарелки, не размахивают и не оставляют на чашке крестом. Закончили есть на минуту положите их на специальную подставку или параллельно на край своей тарелки. Если подставки нет, сложите палочки ровно, не направляя кончики на соседей.
С чаем связаны маленькие, но выразительные ритуалы. Когда вам подливают напиток, легко коснитесь стола двумя согнутыми пальцами это знак благодарности. Видите, что у соседа пустая чашка предложите долить перед тем, как наливать себе. Полную чашку до краев не делают, оставляют немного места для аромата и новых кругов заварки.
Тосты бывают разные. Слово ganbei означает «до дна», им не разбрасываются в деловой обстановке. Если не готовы опустошить бокал, скажите suiyi или «я по чуть-чуть» и сделайте глоток. Стакан держат двумя руками, касаясь краем чуть ниже бокала старшего по статусу так выражают уважение. Никого не принуждают пить больше, чем он готов.
- Хотите отказаться от алкоголя скажите «我不喝酒,可以用茶代替吗?» и поднимите чашку чая.
- Не уверены в дозировке уместно «我酒量不好» и аккуратный глоток вместо полного бокала.
- Предлагаете тост начинайте с хозяина и почетных гостей, затем с вашего ближайшего круга за столом.
Кулинарные последовательности зависят от региона. Где-то суп подают в конце, а фрукты завершают трапезу почти повсеместно. Раньше считалось вежливым оставлять на блюдах немного еды как знак достатка, но сегодня без расточительства спокойнее. Если вы хозяин, закажите с запасом, а излишки попросите упаковать на вынос.
Есть и локальные суеверия. В некоторых южных провинциях не переворачивают целую рыбу на тарелке. Съели верхний слой снимите хребет и продолжайте, не крутя тушку. Такие детали редко объясняют вслух, поэтому лучше считывать поведение хозяев и повторять их манеру.
Салфетку кладут на колени, ею не вытирают тарелки и не сморкаются. Нужно отлучиться извинитесь и выйдите, вернувшись, снова разместите салфетку на коленях. Громких обсуждений вкуса и оценочных комментариев избегают, особенно если блюдо оказалось не вашим любимым достаточно поблагодарить за угощение.
За счет платит приглашающая сторона. Если вы гость, вежливые попытки перехватить счет уместны, но длительная «борьба у кассы» смотрится странно. Лучший жест оплатить следующий обед или привезти десерт к чайной паузе. Если вы хозяин, закройте счет заранее и не обсуждайте суммы за столом.
И последнее про темп. Обед в Китае это общение, а не гонка. Не уносите к себе полблюда, не резервируйте кусочки на своей тарелке, не спешите вставать, пока хозяин не подведет итог. Спокойный ритм, аккуратные движения и внимание к соседям творят чудеса без единого слова.