Главная / Медиацентр / Виды китайского чая

08.11.2026

Редакция UGLC

Художественная иллюстрация

В китайской классификации выделяют шесть основных категорий чая: зеленый, белый, желтый, улун, красный и темный. Их различают прежде всего по обработке листа. При этом знакомый нам черный чай в Китае называют красным, а китайский «черный», или хэй ча, относится к другой группе. Пуэр, жасминовый чай и прессованный блин тоже нельзя расставить в один ряд без пояснений: эти слова сообщают разные сведения о продукте.

Разобраться проще, если разделить четыре вопроса: к какой категории относится чай, как он называется, где произведен и в какой форме продается. Тогда надпись на упаковке становится понятнее, а длинный список «сортов китайского чая» перестает выглядеть набором исключений.

Основа чая — листья и молодые побеги Camellia sinensis. Различия появляются при обработке: лист завяливают, нагревают, скручивают, сушат, а для отдельных категорий применяют другие операции. Сырье, место выращивания и сбор тоже влияют на напиток, поэтому два чая одной категории не обязаны одинаково пахнуть или выглядеть.

Не стоит представлять классификацию как простую линейку от светлого настоя к темному. Цвет меняется в зависимости от самого продукта и приготовления. Названия «зеленый», «белый» или «желтый» помогают ориентироваться, но надежнее смотреть на категорию и описание обработки, а не угадывать их по чашке.

Шесть основных типов перечислены в международном стандарте ISO 20715:2023. В его область применения не входят травяные и фруктовые настои без Camellia sinensis. Поэтому напиток из одной хризантемы, хотя в меню его могут назвать чаем, находится за пределами этой шестерки.

В популярном описании часто встречается «степень ферментации». Под этим словом могут объединять разные процессы. При изготовлении красного чая и улуна важную роль играет окисление веществ листа. Для темных чаев существенно участие микроорганизмов. Поэтому описание всех категорий только процентами «ферментации» скрывает различия технологий.
На первом знакомстве полезнее сравнить характерную обработку, чем условные проценты ферментации: по одному числу нельзя восстановить вкус конкретного чая.

Русская запись названий встречается в нескольких вариантах: «Тегуаньинь» и «Те Гуань Инь», «улун» и «оолонг». Для поиска конкретного продукта полезнее сохранить китайские иероглифы, чем считать каждое написание новым сортом.

Примеры в последнем столбце показывают принадлежность к группе, а не рейтинг качества. Один Лунцзин не представляет все зеленые чаи, как один Те Гуань Инь — все улуны. Если напиток не понравился, это еще не повод исключать целую категорию.

Красный чай 红茶 соответствует тому, что в привычной русской и английской терминологии называется черным чаем, black tea. Если в китайском меню вы видите хун ча, это не обязательно напиток из красных ягод или каркаде. Дяньхун и Цимэнь относятся именно к этой чайной группе.
Слово 黑茶 переводится буквально как «черный чай», но для ясности по-русски удобно говорить «темный чай». Английский ориентир — dark tea. Так различие остается заметным: black tea и dark tea не являются двумя переводами одной категории.

В поездке проще показать продавцу иероглифы или название уже знакомого продукта. Просьба «дайте черный чай» через переводчик может привести к разным результатам. Не обязательно изучать всю терминологию: пары 红茶 / 黑茶 уже достаточно, чтобы задать точный следующий вопрос.

С пуэром возникает больше всего путаницы. В торговых каталогах его часто выносят в отдельный раздел, а в коротких статьях полностью приравнивают к темному чаю. Для покупателя важнее сначала различить шу и шэн: это не просто два оттенка одной чашки.

Шу пуэр 普洱熟茶 связан с ускоренной постферментацией. В официальной классификации примеров темного чая Минсельхоза КНР он стоит рядом с Любао и Аньхуа. Однако из этого не следует, что любой продукт с надписью «пуэр» можно описать теми же словами.

Шэн 普洱生茶 производится иначе и меняется при хранении. Поэтому переносить характеристики шу на шэн только из-за общего названия неправильно. Если в магазине указано лишь «пуэр», спросите, какой из двух вариантов имеется в виду. Дополнительно выясните год, форму и рекомендации производителя, но не воспринимайте возраст как самостоятельную гарантию качества.

Китайский каталог лицензируемой пищевой продукции отдельно перечисляет рассыпной шу пуэр среди темных чаев, а прессованные шу и шэн — среди прессованных. Это наглядный пример двух разных оснований группировки: обработка и форма продукта. Магазинная полка может строиться по одному из них, учебная таблица — по другому.

Прессованный блин описывает форму. Он не означает автоматически «пуэр»: прессуют и другие чаи, в том числе белый. Аналогично рассыпной лист не сообщает, зеленый перед вами чай или красный. Сначала определите основу, затем форму.
Жасминовый чай сообщает об ароматизации, но не заменяет сведения о чайной основе. Если хочется понять продукт, уточните, какой чай использовали и что указано в составе. Пакетик тоже относится к способу упаковки, а не к седьмой базовой категории.
Слово «сорт» в обычной речи особенно многозначно. Им называют и тип растения, и известное торговое название, и категорию. Для разговора в магазине это не всегда проблема. Для сравнения двух упаковок лучше разнести сведения по отдельным полям: категория, название, происхождение, форма, состав.

«Белый чай Шоумэй, прессованный» сообщает группу, название и форму. Не нужно переводить его в пуэр из-за круглого блина. «Красный Дяньхун, рассыпной» относится к 红茶, хотя по-русски покупатель мог бы назвать его черным. «Шу пуэр, рассыпной» остается шу пуэром без прессования.
Эти учебные примеры показывают способ чтения названия, а не подлинность товара. Для конкретной покупки все равно нужны маркировка и сведения производителя. Красивое имя, возраст или обещание «императорского» качества не заменяют состав и происхождение.

Начните не с поиска самого знаменитого названия, а с понятной задачи. Хотите сравнить категории — возьмите небольшие количества нескольких разных чаев. Хотите разобраться в одной группе — сравните два продукта внутри нее. Так впечатление от отдельной упаковки не будет ошибочно приписано всему китайскому чаю.
До покупки полезно выяснить:

• какое полное название и китайское написание указаны на упаковке;
• к какой категории относится основа;
• есть ли ароматизаторы или другие ингредиенты;
• как производитель рекомендует хранить и заваривать этот продукт;
• можно ли купить небольшую пробную порцию.

Для первой дегустации следуйте рекомендациям конкретного продукта. Одинаковые температура, навеска и время для всей шестерки не дают честного сравнения. Если чай оказался слишком терпким, проверьте приготовление, прежде чем делать вывод о его качестве.
Запишите название, способ приготовления и впечатление простыми словами. Например: «при таком времени настоя слишком терпко» полезнее, чем «все улуны мне не подходят». А при следующей покупке можно показать продавцу запись и попросить вариант с другим характером, не опираясь на обещания лечебного действия.

Шесть основных категорий китайского чая описывают различия обработки, но не заменяют конкретное название продукта. Красный хун ча соответствует привычному black tea; темный хэй ча — другая группа. У пуэра уточняйте шу или шэн, а форму блина и ароматизацию рассматривайте отдельно.
Такой подход полезен и в чайной, и при выборе подарка: сначала понять, что перед вами, затем решать, подходит ли вам этот напиток. О чае за столом и других местных традициях можно прочитать в материале UGLC о китайской кухне, а о городе фарфора и керамике — в статье о Цзиндэчжэне.

- ISO 20715:2023 — классификация типов чая.
- Минсельхоз КНР: шесть базовых чайных категорий.
- SAMR: каталог пищевой продукции, раздел «Чай и связанные продукты».